Husa Gård

Beställ gris till jul

Nu är det hög tid att beställa en kvarts gris inför julen. Kvarts gris är tyvärr redan slut.

Om du bara är ute efter julskinka så kommer det att finnas i butiken, utan beställning. Julskinka kostar 100 kr/kg. Julskinkan är tyvärr redan slut.

Här hittar du vårt traditionella recept på julskinka och här finns den alternativa snabbmetoden.

Resa till Kuba

Kubanskt jordbruk

Kuba är ett intressant land att besöka, av många skäl.

Några av oss som var med på Kinaresan 2006 med Transibiriska järnvägen, tyckte att Kubas erfarenhet av att plötsligt ha förlorat en stor andel av handelsgödsel- och dieselimporten var värt ett besök. Dvs ett scenario som övriga världen också skulle kunna bli utsatta för inom några få år om det vill sig illa.

Resorna har i första hand vänt sej till aktiva ekologiska bönder men i mån av plats är även andra intresserade välkomna.

Läs mer:

Inbjudan till Kubaresa 2009

Preliminärt program, Kubaresa 2009

Reserapport, Kubaresa 2008

(Foto från Flickr enligt CC.)

Alternativt recept på julskinka

Nedanstående recept har jag fått från en av mina bästa kompisar. Vi har inte själva hunnit prova det. Skinkan blir inte lika rosa som nitritsprutad dito, men smaken är mer utpräglat “skinkig”, enligt uppgift. Den går också att griljera på vanligt sätt även om de inte brukar göra det. / Staffan

1. Lägg den frysta skinkan i en ugnssäker form, ställ in den på nedersta falsen i ugnen (100 grader).
2. Sätt in en stektermometer efter 3-4 timmar.
3. Låt köttet stå åtminstone 10 timmar tills innertemperaturen är 80 grader
4. Koka upp en lag på 2 l vatten, lägg i 1,5 dl salt och 2 tsk socker, 1 smulat lagerblad och 3 tsk timjan. Låt koka minst 5 minuter.
5. Lägg det varma köttet i en kruka eller något tätt kärl, slå på lagen och låt stå svalt och övertäckt i minst 5 timmar, gärna mer.
6. Skär i tunna skivor och njut!!

Lycka till och God Jul!

PS. Här finns ett mer klassiskt recept på julskinka. DS.

Resa till Kina

Transibiriska järnvägen till Kina – smaka på det!

Ulan Bator – Beijing
12 -28 oktober 2006

Reserapport, Kinaresa 2006

Market grows for organic vegetables

Recept på julskinka

Så här saltar du din julskinka.

(3 till 5 kg, beror på kärlet)

5 liter vatten
½ matsked salpeter (eller 1 msk salpetersalt)
6 dl fint salt
1 dl socker

Så här gör du

1. Blanda salpeter, salt och socker. Vill man inte ha nitrit utesluts salpetern – skinkan blir då grå.
2. Gnid in skinkan med 4 msk av blandningen. Låt ligga svalt över natten.
3. Koka upp vattnet med resten av saltblandningen. Skumma vid behov. Låt den kallna helt.
4. Häll den kalla lagen över skinkan. Lägg på en tyngd så att skinkan hålls nere. Kärlet ska vara av plast keramik, emalj, rent trä – definitivt inte aluminium.
5. Låt skinkan ligga i blöt i minst 14 dagar. Skinkan kan aldrig bli saltare än saltblandningen. Låt den stå svalt.
6. Ska skinkan ugnsbakas bör den avvattnas ett dygn – lägg den i färskt osaltat vatten. Vid kokning smakar man av kokvattnet – är det för ettersalt byts vattnet tills det blir lagom.

(På samma sätt rimmas t ex lägg och sidfläsk. De kan rimmas tillsammans med skinkan men behöver inte ligga i lika länge, beroende på storlek.)

Lycka till och God Jul!

Vi har också ett alternativt recept på julskinka.

Krönika, maj 2006

“Kom och se betessläppningen” annonserar Arla på sina mjölkpaket.

Till oss på Husa är alla i och för sig välkomna året runt, men inte till just betessläppningen. Vi har nämligen ingen – våra djur är ute året runt och beter sig därför inte “uppvisningsfäigt” bara för att det råkar bli vår.

Krönika april 2006

Nu är det ett drygt år sedan den här hemsidan moderniserades och utrustades med beställningsfunktion. Det var sista delen i en omläggning av gårdens köttförsäljning från hel-, halv- och kvartsparter till uppdelning i sortimentslådor.

Under året har vi också kontinuerligt byggt om och moderniserat lokalerna. Bl.a. har vi nu ett frysrum som möjliggör att ligga på ett lager, i stället för att som förr få vänta tills hela djuret var sålt innan slakt kunde ske. Med vår hängmörning var det ohållbart för kunderna med långa väntetider. Och det har det varit ibland, men mest beroende på att vi fått så många nya kunder. Först i mars 2006 kom vi ifatt och har nu sortimentslådor och nötfärs i frysen. Det innebär samtidigt att vår försäljning av nötfärs och de detaljer som inte går åt i lådorna, till privatkunder och vår grossist AltGrönt i Vallentuna kan ta fart – äntligen.

Under året har mycket underhålls- och byggnadsarbeten genomförts, inte bara i slakteriet. Vi är nu självförsörjande på värmeenergi, med främst rundbalad halm men också ved och div. avfall från gården som bränsle. En stor central panna med ackumulatortank plus c:a 400 m kulvert har installerats och flera oljepannor och elpaneler har slängts ut. Eftersom gården redan är självförsörjande på växtnäring (som ju ekoodlingen innebär) är det “bara” dieseln till traktorerna och resten av elen kvar.